Pesto Pancetta

Haftasonu Lezzetleri- Pollo en Salsa de Ajo

2006-09-25T00:03:00.000+02:00

Cumartesi gunu evde yemege misafirlerimiz vardi. Daha once soyledigim gibi Hollandali misafirlerime minik porsiyonlarda ve degisik turlerde tapas/meze turu yemekler hazirlamayi ve yaninda peynir tabagi, evde pisirilmis sicak ekmek ve baharatli tereyagi ile servis etmeyi seiyorum. Genelde sohbetimiz yemekle baslayip, tum geceye yayildigi ve masada baslayip masada devam ettigi icin, boyle minik degisik yemekler hazirlamak daha cok hosuma gidiyor.

Bu haftaki misafirlerim icin:

Cevizli, kurutulmus domatesli, aycekirdekli ekmek
Ancuez, limon ve kekikli tereyagi
Ispanyol Usulu Sarmisak soslu Tavuk (Pollo en salsa de ajo)
Enchilada
Ispanakli Keci peynirli Cevizli Patates Kroket
Ancuezli, Ceviz ve Uzumlu avacado salatasi
Beze

hazirladim. Ilk etapta Pollo en salsa de ajo'nun ve patates kroketin tarifini vermek istiyorum. Ilgilenen olursa digerlerininde tarifini verebilirim.

Pollo en Salsa de Ajo- Sarimsak Soslu Ispanyol Usulu Tavuk

Bu tarifi yillar once Penelope Casas'in Tapas kitabindan almistik ve misafirlerimize her hazirladigimizda yuzumuzu kara cikarmayan ve muthis lezzetli bir tavuk yemegi. Yapimi hem kolay ve icinde kullanilan malzemeler basit olmasina ragmen, ozellikle yaninda sicak ekmekle servis edildiginde tadina doyulmaz bir yemek.

4 - 6 kisilik
Malzemeler
1 kg tavuk kanadi veya kusbasi halinde kesilmis tavuk budu
4 yemek kasigi zeytinyagi
8 dis sarimsak
1 yemek kasigi konyak ya da herhangi bir sert icki
1 yemek kasigi un
2 yemek kasigi sek beyaz sarap
500 ml tavuk suyu
ince kiyilmis maydanoz
safran (ben Fas marketinden aldigim renk veren tozdan kullandim)
3-4 adet kara biber tanesi
tuz

Derin bir tavada 8 dis sarimsagimizi (butun olarak) kahverengilesene kadar zeytinyaginda ceviriyoruz. Kavrulan sarimsaklarimizi bir havana alip, ayni yagda tavuk parcalarini yuksek isida kahverengilesene kadar pisiriyoruz. Simdi sirada konyagimizi ekleyip, bir cakmakla konyagin ates almasini saglayip, flame etmek var. Bu tavugun hem lezzetini arttiriyor hem de renginin izgarada pismis gibi guzel bir hal almasini sagliyor. Bu asamayi atlayabilirsiniz dilerseniz. Uzerine tavuk suyunu ekleyip, bir iki dakika daha pisiriyoruz. Beyaz sarabi ekledikten sonra simdi sirada tavuk sosumuzu koyulastirmakta. Unumuzu sosa eleyip, tuzunu ekleyip kisik ateste pisirmeye birakiyoruz.

Diger taraftan havanimizda kahverengilesen ve yumusayan sarimsaklarimiz, maydanoz, tuz ve safranimizi iyice pure haline gelene kadar dovuyoruz. Bu karisimi tavugumuza ekleyip, kapagini kapatarak bir 10 dakika daha pisiriyoruz. Toplam pisirme suresi yaklasik 45-50 dakika. Gercekten cok lezzetli oluyor, tavsiye ediyorum...

Ispanakli, Keci Peynirli, Cevizli Patates Kroket

yarim kilo patates

yarim su bardagi beyaz un, yarim su bardagi galeta unu

1 yemek kasigi sut, 2 yumurta

tuz, karabiber, kekik

250 gram ispanak

1 kucuk sogan

100 gram keci peyniri

yarim bardak irice cekilmis ceviz

Patateslerimizi iyice yumusayincaya kadar pisirip pure haline getiriyoruz. Unu ve tuzunu ekleyip biraz yoguruyoruz. Un, galeta unu ve 1 yumurtayi ekleyip kurabiye hamuru kivaminda bir hamur elde ediyoruz. Uzerine temiz bir mutfak ortusu serip 15 dakika dinlendiriyoruz

Zeytinyaginda minik dogranmis soganimizi kahverengilesinceye kadar ceviriyoruz. Ispanaklarimizi, keci peynirimizi, cevizimizi ekleyip tuz ve karabiber ile tatlandirip kisik ateste 10 dakika kadar pisirip, sogumaya birakiyoruz.

Patates hamurumuzdan kurabiye yapar gibi minik parcalar koparip, icini ispanakli karisim ile doldurup elimizde yuvarlayarak veya elips seklini vererek kroketler elde ediyoruz. Once yumurtaya, sonra galeta ununa bulayip sivi yagda kizartiyoruz. Cok ama cok lezzetli oluyorlar. Afiyet olsun!!!

Baska tariflerde gorusmek uzere, sevgiler.

Cevizli Ucgen Brownie

2006-09-17T23:02:00.000+02:00

Sizin de dikkatinizi cekmismidir bilmiyorum ama ben bu Avrupalilarin Turk yemekleri ve ozellikle tatlilari hakkindaki onyargilarina takilmis durumdayim. Hollanda'da yasadigim sure boyunca gerek Hollandalilardan gerekse diger Avrupalilardan Turk tatlilarinin, ozellikle baklavasinin cok sekerli ve yagli oldugu konusunda yorumlarini duymus, ve kulak arti etmisimdir. Bu yorumlar aklimin bir kosesinde yer edinmis ama uzerinde fazla kafa yormamis, oyledir herhalde diyerek gecistirmisimdir. Hollandaya ozgu tatli ve kurabiye tariflerini iceren bir kitap edinene kadar! Aman Allahim , tamam yapinca cok lezzetli ve sunumlari da hos oluyor ama, icine konan malzemeleri gorunce, insanin hadi ordan siz once kendi tatlilariniza bakin diyesi geliyor... Tabani, ic malzemesi ve uzeri icin ayri ayri 150 gram tereyagi ve seker kullanmalar, marsepan adini verdikleri ve sirf badem ve seker karisimi (bir tur badem ezmesi, bizdeki fistik ezmesine benzer) kullanmalari, cikolata ve krema miktarini fazla tutmalari... Gecen sene tatildeyken kaldigimiz otelin acik bufesindeki guzelim baklavalar ve sekerpareler varken, tum turistlerin yagli, kremali, turistlere ozel yapilmis pandispanya turu pastalara yuz vermelerini hatirliyorum. Oyle olunca guzelim baklavalari otelde kalan bir kac Turk ailesine ve animatorlere kalmisti...)) Bir ara dayanamayip bir iki Hollandaliya deneyin begeneceksiniz demis, hatta onlarda denemisler ve cok coook begenmislerdi... Agizlarinin tadini bilmiyorlar, ne diyeyim...))

Gelelim bu kitaptan aldigim ve Turkceye cevizli ucgen brownie diye tercume ettigim kurabiye/brownie, arasi kurabiyenin tarifine... Kurabiye desem degil, brownie desem o da degil aslinda, zaten orijinali Cikolatali, Fistikli Ucgenler... Evde fistik olmadigi icin ben ceviz koydum icine, ve ben boyle lezzetli bir sey yedigimi hatirlamiyorum. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. E tabi icine konan malzemeleri gorunce basarisiz olmasi mumkun degil bu tarifin.

Malzemeler

Tabani icin
150 gram tereyagi ya da margarin
1 yemek kasigi vanilya esansi (badem ya da findik likorude olur ben karamel likoru kullandim)
75 gram kahverengi seker
75 gram ceviz, findik ya da fistik
150 gram un
25 gram kakao

Uzeri icin
150 gram bitter cikolata
25 gram yag
50 gram ceviz, findik ya da fistik

Oncelikle oda isisinda yumusamis margarin, likor ve sekerimizi karistirip, cevizlerimizi ekliyoruz. Un ve kakaoyu ekleyip kulak memesi kivaminda bir hamur elde ediyoruz.

Kare seklinde 23 cmlik kalibimizi yaglayip ya da yagli kagit serip uzerine bu karisimdan uzeri duz bir yuzey alana kadar seriyoruz. 190 derece on isitilmis firinda 12-15 dakika arasi pisiriyoruz.

Uzerine ben mari usulu erittigimiz cikolata, yag ve cevizli karisimdan surup sogumasini bekliyoruz. Ucgen seklinde keserek servis ediyoruz.

Ben uzerindeki cikolata icin Turk marketinden kiloluk kovalarda aldigim ve nutelladan biraz daha yumusak olan cikolatadan surdum. Ayri olarak yag eklememe gerek kalmadi, zaten yeterince yag var bu tatlida degil mi?

Afiyet olsun diyorum.

Soep Stengels - Peynirli Tuzlu Cubuk

2006-09-14T01:18:00.000+02:00

Uzunca bir aradan sonra tekrar aranizdayim. Yoklugumda bana mesaj atan, beni ozlediklerini ve eksikligimi hissetiklerini belirten tum blog arkadaslarima tesekkur ediyorum. Agustos ayi benim icin yogun gecti, ay boyunca Amsterdam'da acik hava konserleri, festivaller, dans ve tiyatro gosterileri vardi. Mutfaga da fazla girmedim, ama yaptigim bazi tariflerin fotografini cekip arsivimde sakladim. Bu tarif de onlardan biri. Hollanda'da patisserielerde, pastanelerde satilan, tam anlamiyla Hollanda mutfagina ait orijinal bir hamur isi. T

urkceye corba cubugu seklinde cevirebilecegim, genelde corbalara batirilarak yenilen bir galeta turu. Ogle tatillerinde bazen isyerine yakin bir pastaneden bunlardan alip ise gidene kadar dayanamayip hepsini sokakta kemirerek yedigim cok olmustur..)) Sanirim orijinalini gercek tereyagi ile yapiyorlar, o kadar lezzetli oluyorlar ki...

Bunlari yapabilmek icin once internette Hollanda'ca sitelerde soep stengels seklinde tarif aradim. Karsima cikan yuzlerce tarifin hemen hemen hepsinde hazir milfoy hamuru kullaniliyor, milfoyler seritler halinde kesilerek uzeri deniz tuzu ile suslenip firina veriliyordu ama ben hamurunu kendim hazirlamak istedigim icin uzunca bir aramadan sonra bir sitede tarifine rastladim. Hamurunda maya yada kabartma tozu kullanilmiyor ve yapimi da oldukca kolay.

250 gram un, 200 gram margarin ya da tereyagi, bir fiske tuz ve iki corba kasigi sudan oldukca sert bir hamur elde ediyoruz. Ben galetalarin yarisini beyaz unla ve kekikle yogurdum, yarisini da bugday unu ile. Bugday unu ile yogurdum galetalari rendelenmis kasar peyniri ile susleyerek firina verdim, digerlerini de deniz tuzu ile. Yaklasik 15 dakika 180 derece firinda pisirdim. Ozellikle kasar peynirli olanlarin tadina doyum olmadi. Sekil vermek icin fazla ozen gostermedim, boyle ecis bucus olmalari onlari daha sevimli kildi.

Yeni tariflerle aranizdayim. Sevgilerle

Scapino Ballet ín Vondelpark'ta verdigi dans gosterisinden bir enstantane.

Salsa & Samba ve Hafta Sonu Daveti

2006-08-03T08:08:00.000+02:00

Aman tanrim inanamiyorum, bugun Cumartesi ve ben gecen hafta sonu cektigim fotograflari yayinlamaya zaman bulamamisim. Su zamansizlik ne kotu degil mi, insanin planladigi ve yapmak istedigi o kadar cok sey var ki eger bir sistem kurulmazsa veya oncelikler belirlenmezse bazi onemli seylerde arada kaynayip gidebiliyor. Neyse gec olsun guc olmasin diyerek ve azimle gecen hafta sonunun ozetini veriyorum.

Cumartesi gunu Willem & Arie'ye yemege davetliydik. Willem & Arie cok seker bir cift, yillardir gorustugumuz arkadaslarimizdan, ve firsat buldukca birbirimizi eve yemege davet eder, veya Amsterdam' da disari yemege cikariz (onlar Hoorn 'da oturuyorlar ve Hoorn kucuk bir kasaba o yuzden ). Bu sefer sira onlardaydi ve Cumartesi gunu biz onlara gittik. Arie'çik bizi kolu bandajli karsiladi, kolunu boydan boya odadaki isinan spot lambaya yalnislikla degmek suretiyle yakmis.. Willem ve Arie KLM de calisiyorlar ve gecen ay daha buyuk bir ev aldilar baska bir kasabada, deniz kenarina daha yakin bir kasaba Heiloo'da. Simdi oturduklari evi en kisa zamanda satmalari gerekiyor yoksa Agustos'tan itibaren cift mortgage odemek zorunda kalacaklar... Hollanda'da emlak piyasasi durgun ve evler eskisi gibi kolay kolay satilmiyor. Arz cok, talep az, ve sonuc olarak fiyati surekli dusurmek gerekiyor bir an once elden cikarabilmek icin. Ote yandan yeni evin bir suru masrafi var, tabi diledikleri gibi evi yenilemek istiyorlar, sonuc olarak evin satisindan elde edecekleri kar giderek dusmekte. Bu yuzden biraz keyifsizdiler dogal olarak. Bu arada bir anekdot, Hollanda'da ev fiyatlari astronomik arkadaslar. Yillarca sisirilmis fiyatlar ve bir geriye donus beklense de ev fiyatlari basini alip gidiyor. Bir ornek vermek gerekirse Amsterdam'da veya diger buyuk sehirlerde sehir icinde 60 m2 bir apartman dairesinin fiyati 200.000 eurodan basliyor. 200.000 euro odeyip luks bir ev mi alacaksiniz, hayir dort duvar, bunun ustune bir de 30.000, 40.000 euro yenileme masrafi eklemek gerekiyor. Sehir disinda ve kasabalarda (yerine gore) fiyatlar biraz daha makul ve en azindan ayni paraya mustakil bir ev almak mumkun ama sehir disinda oturmanin da kendine gore dezavantajlari var. Eger kari koca calisiyorsaniz cift araba lazim, arabanin masrafi , vergisi vs ve ise giderken harcanan degerli vakit insani dusunduruyor. Bir de buyuk sehrin kulturel, sosyal avantajlarindan ayri kalmak da cabasi. Neyse.... Gelelim menuye...

Menu de baslangic, ana yemek ve tatli yerine her seyden biraz vardi. Bu sekilde agirlamayi ben de burada tercih ediyorum, hem uzun suren davet sofralarina uygun oluyor hem de ana yemek olarak ne yapsam derdi pek kalmiyor. Peynir tabagi, somonlu peynirli lavas, sarimsakli tereyagli baket, zeytin, misket kofteler, firinda tavuk budu, ve firinda Akdeniz sebzeleri (patlican ve kabak). Sohbet 12 ye kadar sarap ve bira esliginde devam etti, arada kahveler icildi, likorlerle.. Bir daha ki sefere bizim evde toplanmak uzere program yapildi, mutlu ayrilindi...

Pazar gunu yine Vondelpark ta ucretsiz dans gosterileri vardi. gecen haftaki Tango'dan sonra bu haftanin konusu Salsa & Samba ve Latin Amerika muzikleri ve dansi idi. Araya bir de dansoz gosterisi koymuslardi ki bunun konuyla ne alakasi oldugunu pek anlamasam da katilimi daha arttirmak oldugunu dusundum.

Cok keyifli bir haftasonuydu. Bu Hafta sonunun konusu Afrika dansi ve muzikleri eger gidebilirsem fotograflarini cekecegim. Bugun de Amsterdam'da Gay Parade basladi. Tum Gay kuruluslarinin toplanip Gaylerin ozgurluklerinin ve kimliklerinin taninmasini kutladiklari, degisik suslenmis botlar ve kayiklarla merkezdeki tum kanallardan degisik kostumlerde ve dans ederek gectikleri 3 gunluk bir festival.. Gectigimiz yillarda hep bir sebeble kacirmis oldugum bu ilginc kulturel aktiviteyi bu sefer kacirmama niyetindeyim. Hollanda'nin liberalligine ve insanlara sagladigi fikir ve kimlik ozgurlugune hayranim. Homoseksuellerin (kadin ve erkek) ozgurce sokaklarda el ele kol kola gezebildikleri, beraber yasama kontrati imzalayabildikleri ve hatta isterlerse evlenebildikleri bir utopya ulkesi Hollanda... Baskalarina zarar vermedikten sonra neden olmasin ki? Gay Parade boyunca ilginc kareler yakalayacagima eminim, o zaman kadar gorusmek uzere diyorum...

Academia de Tango ve Yogurtlu Peynir Toplari

2006-07-25T22:56:00.000+02:00

Cumartesi gunu Vondelpark 'a acik hava tiyatrosuna gittik. Hollanda son uc haftadir rekor sicakliklari gordu, denildigine gore son yuzyilin en sicak yazini yasiyormusuz. Hava sicakliklari 35 derece civarinda seyrediyor ki burasi icin tropikal hatta col sicaklari diyebiliriz havada ki nem oranini dikkate alirsak. Ama ben hayatimdan cok memnunum, is cikislarinda arkadaslarla teraslara, kanal kenarlarina, parklara gidip oturmak, hele de hafta sonlarini plajda veya Vondelparkta guneslenerek gecirmek cok hosuma gidiyor.

Gecen hafta sonunu da Vondelpark'ta gecirdik. Acik Hava Tiyatrosu adi altinda her Carsamba Pazar gunleri arasinda hafta ici erken saatlerde, Cuma, Cumartesi ve Pazar gunu de ogleden sonra baslayarak aksam 10 a kadar devam eden nefis gosteriler oluyor. Dans, komedi, muzik, etnik dans, salsa vs... Bu haftaki program hosuma gitti. Saat 2 de Academia de Tango adli bir tango okulu danslarini sergilediler. Program Portekiz muzigi ve danslariyla devam etti. Podyumun arkasinda kucuk gol kenarinda oturup hem muzigi dinledik, hem guneslendik hem de dinlendik.

Malum sicaklar nedeniyle fazla mutfaga girilmiyor. Gecenlerde yogurtlu peynir toplarindan yaptim. Yapimi oldukca kolay ama gorunusu ve tadi cok hosuma gidiyor. Bu tarifi yillar once Ingiltere'de ogrenciyken cok ucuz bir fiyata kucuk bir kitapcida buldugum Farmhouse Cooking adli kitabimdan aldim. Adi da ustunde zaten, tipik, geleneksel, yerlesmis Ingiliz yemekleri, pie'lari, tatlilari agirlikli guzel bir kitap bu. Icinden de sadece bir iki tarif denemisim. Sayfalarini karistirinca pratik ama lezzetli baska tariflere de rastladim. Elmali, naneli marmelat, isgin receli, degisik likorler, tursular vs gibi. Sonbaharda agirlik veririm yeni tarifler denemeye..

Peynirli toplari yapmak icin yogurtlari suzdurmek icin temiz bir mutfak bezine ihtiyacimiz var, ben sicak su da kaynatarak steril hale getiriyorum. 1 kg yagli yogurdu islattigimiz mutfak bezine bosaltip bir gece suzduruyoruz. Iyice koyulasinca icine tuz ekleyerek ellerimizle minik toplar hazirliyoruz.( Elleri yaglarsak yapismiyorlar) Ben iki turlu susledim toplarimi, bir kavanoza kara corek otu ve kirmizi pul biber ile susledigim toplarimi, digerinde de taze feslegen ve kekik ile yuvarladiklarimi doldurdum. Uzerlerine zeytinyagi ekleyip buzdolabinda bir iki hafta saklayabiliyorum toplarimi. (Iki hafta degil iki gun bile dayanmiyorlar ama..)) Kavanozun altina kurutulmus domates ve minik biberler de yerlestirilebilir herhalde. Oldukca lezzetli oluyorlar. Kahvaltilarda, ekmek arasi olarak hatta yaptiginis sicak ekmek yaninda misafirlerinize ikram edebileceginiz pratik bir lezzet.

Ye 12 - Sutlu Tatlilar- Creme Brulee

2006-07-17T20:23:00.000+02:00

Bloglar arasi Ye aktivitesinin bu ayki konusu sutlu tatlilar, ve evsahibemiz Baking Fairy. Ye aktivitesine ilk defa katiliyorum ve aklimda onceden tasarladigim ve yapmayi dusundugum bir kac guzel tarif olmasina ragmen, organize olamamak nedeniyle biraz aceleye geldi ve istedigim guzellikte bir tarif ortaya cikartamadim. Artik oldugu kadar diyorum...

Ingilizlerin custard adini verdikleri ve "burned cream" olarak tanimladiklari ve uzerinde karamelize edilmis sekerle servis edilen sutlu tatlilar Fransizca'da Creme Brulee adinda karsimiza cikiyor.

Klasik custard tarifinde sadece yumurta ve krema kullaniliyor ve tatli sadece uzerinde karamelize edilen sekerle tatlandiriliyor. Yemek kitaplarimdan ve internetten bir cok creme brulee tarifi bulmama ragmen orijinal olmasi acisindan 1909 yilinda Eleanor L. Jenkinson. tarafindan yazilan The Ocklye Cookery Book 'da tarifi verilen creme brulee ile katilmak istedim. Tarifin hem bu kadar eski olmasi, hem de kullanilan malzemelerin sade olmasi hosuma gitti.

4 kisilik Creme Brulee icin

2 1/2 cup krema (yaklasik 600 ml)
4 yumurta sarisi
1/3 cup pudra sekeri (yaklasik 80 gram)

Oncelikle yumurtalarimizin sarilarini kopurene kadar tel firca ile cirpiyoruz. Kremamizi sekerle beraber kaynama noktasina getirip altini kisiyoruz ve yumurtalarin uzerine yavas yavas ekleyerek cirpmaya devam ediyoruz. Karisimimizi tekrar ocagin uzerine alip kaynamasina izin vermeden isik ateste koyulasincaya kadar karistiriyoruz.

Kaliplarimza alip ilinincaya kadar oda sicakliginda, sonrada 1 gun buzdalabinda bekletiyoruz. Servis etmeden once uzerine kahverengi seker serpip, firinimizin izgarasinda sekerler karamellesinceye kadar bekletiyoruz.

Afiyet olsun!

Erikli Tart

2006-07-08T20:43:00.000+02:00

Sevgili Cesni http://cafemoonlight.blogspot.com/ yorum birakmis hani nerde erikli tart tarifin diye.. Kendisinin yaptigi meyveli tarta yorumda bulunmustum bir kac gun once... Tarti cok guzel buldugumu ve tesaduf eseri benim de o anda mutfakta erikli tart pisirdigimi ve ilk firsatta tarifini yayinlayacagimi soylemistim... Kismet buguneymis...

Evet yine tart kitabimda seftalili ve zencefilli Tarte Tatin adi altinda gordugum ve gorunum olarak cok begendigim bu tarti yapilis seklini basitlestirerek ve evde kirmizi erik oldugu icin erik kullanarak yaptim. Tarifin orijinalinde tart hamuru olarak 175 gram una 175 gram margarin kullaniliyordu ancak ben zamanimin azligindan 250 gram milfoy hamuru kullandim.

Kalip olarak 18 cm 'lik quiche kalibimi kullandim. Milfoy hamurlarini plastik kisimlarini cikararak oda sicakliginda hamurlar yumusayincaya kadar beklettim. Hamurlar iyice elle sekil verilecek yumusakliga geldiklerinde teker teker tart kalibima yerlestirdim. Tabaninin tamamen orttukten sonra kare kisimlarinin kaliptan biraz disariya tasmasini sagladim. Onceden isitilmis firinda 180 derecede 10 dakika on pisirme yaptim. On pisirme olmazsa milfoyler erikli karisimla ortuldukleri icin tamamen kitir kitir olmuyorlar ondan..

Erikli Karisim

500 gram kirmizi erik
75 gram kahverengi seker
1 yemek kasigi bal
150 dl krema
75 gram pudra sekeri
1 yumurta

Erikleri ikiye ayirip cekirdeklerini cikardim. Bir tavada erikleri, kahverengi seker ve balla beraber iyice karamellesinceye kadar pisirdim. Ilk esnada erikler biraz suyunu saliyor, bu suyuda kremaya renk vermek icin kullandim.

Krema, yumurta ve pudra sekerini karistirdim. Tart kalibina doktum. Uzerlerini eriklerle susledim. 175 derece firinda yaklasik 20 dakika uzerleri kizarana kadar pisirdim. Milfoy hamurlarinin sutlumsu az sekerli tadiyla uzerindeki tatli krema ve eriklerin biraz mayhos tadi cok guzel bir lezzet ortaya cikardi. Afiyet olsun...

Nutellali Bademli Kahve Sefasi

2006-07-01T12:01:00.000+02:00

Gecen gun balkabakli quichelerimi yaptiktan ve bir gun icinde tukettikten sonra tatli kurabiye tarzinda neler yapabilirim diye dusundum. Aslinda tobleroneli brownie yapmak istiyordum ama evde toblerone yoktu. Aksam saat 9'u gectigi icin, ve de ben de kolay pes etmeyecegim icin evde dolapta arka siralarda kalmis yarim kavanoz nutella gozume carpti ve daha once yaptigim fistik ezmeli kurabiye tarifini hemen nutellaya ayarladim. Suslemek icin badem kullandim. Cok cici, ve kitir kitir kurabiyeler elde ettim, ozellikle yaninda aci bir kahve ya da espresso ile kahve sefasi adini hakkeden kurabiyeler oldular.

Yaklasik 100 gram nutella
Yarim bardak siviyagi
1 yumurta
yarim bardak kahverengi seker
1 paket vanilya
yarim paket kabartma tozu
alabildigi kadar un
suslemek icin badem

Once nutella ve siviyagini au bain marie usulu erittim, nutella fazla kati olmadigi icin fazla zamaninizi almiyor. Sirasiylla, seker, yumurta, un, kabartma tozu ve vanilyayi ekledim ve yumusak bir hamur elde ettim. Yuvarlak parcalar kopartip, yagli kagit serdigim tepsime dizdim ve onceden 175 derece isitilmis firind ayaklasik 15 dakika pisirdim. Afiyet olsun..

Balkabakli Gorgonzolali Quiche

2006-07-01T11:42:00.000+02:00

Evet, quiche kitabimdan degisik quiche tarifleri denemeye devam ediyorum. Daha once de bahsettigim gibi degisik sebze, peynir kombinasyonlariyla tadina doyulmaz mini quiche'ler elde etmek mumkun ve ozellikle davet sofralarinda yuzunuzu kara cikarmayacak lezzette ve gorsel guzellikte quiche'ler yapmak yarim saatinizi aliyor. Ozellikle sicak yenmesini tavsiye edecegim bu quiche'leri kendi zevkinize gore baska sebzelerle de deneyebilirsiniz. Hadi bakalim hayal gucunuzu konusturun olmazsa buradan balkabakli quiche tarifimden deneyin. Pisman olmayacaksiniz...

Asagida verecegim tarifle yaklasik 8 tane minik quiche cikiyor. Hamurun ince olmasi ve on pisirme yapilmasi quiche'lerin tabanininin citir citir olmasini sagliyor. Tabi bu tarifle, ugrasmayayim diyorsaniz bir buyuk quiche de yapabilirsiniz.

Hamuru icin
125 gr un
75 gram oda sicakliginda margarin
azicik soguk su ve tuz

Hamurun nasil hazirlanacagini daha onceki quiche tariflerimde vermistim. Ayni sisteme devam ediyoruz. Yani yarim saat buzdolabinda bekletme ve 5-7 dakikalik 175 derece firinda on pisirme yapma.

Gelelim icinin tarifine

1 buyuk dilim balkabagi (yaklasik 250 gram)
(Ben butternut denilen ve yaklasik 2 kg gelen minik pumpkinlerden kullandim. 250 gramini quiche icin kullandim geri kalanini kremali kabak corbasi yapacagim)
2 caykasigi sivi yag
250 dl krema
175 gram gorgonzola (istege gore Danish Blue ya da mozzarella da kullanilabilir, ancak kabak tatli oldugu icin sert bir peynir kullanilmasini tarif ediyorum)
2 yumurta
6-8 dal roka (suslemek icin, nane ya da feslegen de olabilir)

Balkabaklarini rendeledim. Tum malzemeleri ekleyip quichelerimi doldurdum. Sicakken servis yaptim. Afiyet olsun.

Yengecli, Kremali, Rokali Quiche

2006-06-25T11:17:00.000+02:00

Evet hafta sonu degisik quiche denemelerine devam etme arzusuyla quiche kitabimin sayfalarini cevirirken, ve kullanilan bir suru malzemenin evde olmadigini gorup can sikintisiyla ic gecirirken, sonunda dayanamayip iclerinden damak zevkime uyan en guzel iki quiche tarifini sectim ve malzemeleri almak uzere Cumartesi kurulan Albert Kuijp pazarina kendimi attim. Bunlardan biri asagida tarifini verecegim, yengec etli, kremali ve rokali tarif (paketlenmis, onceden haslanmis, cubuk sekline getirilmis yengec eti supermarketlerde ve balikcilarda bulunuyor), digeri ise butternut pumpkin'li (bir cesit balkabagi, tatli balkabagindan kucuk ve huni seklinde) gorgonzolali tarif. Balkabakli quicheín tarifini yaptigimda veririm, hem de kabagin fotografini cekerim.

Evet kitapta orijinalinde su teresi kullaniliyor (sanirim normal tere ile farki yapraklarinin daha ince olmasi ve fazlaca su icermesi) ama ben nane ve roka kullandim, yengec etiyle guzel bir uyum gosterdiler ve yengec etinin kokusunu krema ile beraber cok guzel notrlestirdiler.

Quiche hamurunu yine orijinaline sadik kalarak yaptim.

125 gr un
75 gram oda sicakliginda margarin
biraz soguk su ve tuz

Unu ve parca parca kestigim margarinleri mutfak robotunda yarim dakika kadar ceviriyorum. Sonra buyuk bir kaba alarak biraz soguk su ile 2-3 dakika yoguruyorum. 1 santimetre kalinliginda acip quiche kalibina yerlestirip, artan kenarlarini bicak yardimiyla kesip, uzerine agirlik koyup yarim saat kadar buzdalabinda bekletiyorum. Onceden isitilmis (175 derece) firinda uzerindeki agirlikla beraber 10 dakika pisiriyorum. Agirlik icin kuru fasulye kullananlar var ancak ben heba olmasinlar diye toprak dolma kapagini kullaniyorum. Pisince tezgaha alip icini koyup tekrar firina aliyorum bu sefer firin isisini 150 dereceye alip 30 dakika uzeri kizarana kadar pisiriyorum.

Gelelim ic malzemelerine

300 gram yengec eti
bir kac demet nane
bir kac demek roka
4 yk sut
2 yumurta
200 dl krema
tuz, karabiber
kasar yada mozzarella peyniri

Peynir haric tum malzemeleri karistirip en son mozzarellalari ince ince kesip quiche'in uzerine yerlestiriyorum. Peynirler pisince ve kizarinca quiche de pismis oluyor. Ilikken tadina doyum olmuyor. Afiyet olsun!!!

Fistik Ezmeli Cikolotali Kurabiye

2006-06-20T01:11:00.000+02:00

Evet, kekevi sitesinde tesadufen gordugum bu fistik ezmeli kurabiyeleri bir hafta icinde iki sefer pisirdim, o kadar lezzetli ve kitir kitir oldular ki... Fistik ezmesi Hollanda'da kahvaltilarda ve sandvic arasinda oldukca sik kullanilan bir urun ve ondan bu kadar lezzetli kurabiyeler cikarabilmek beni cok mutlu etti.

1/2 su bardagi sivi yag
1/2 su bardagi fistik ezmesi
1/2 su bardagi kahverengi seker
1/3 su bardagi beyaz seker
1 yumurta
1 tatli kasigi vanilya
1 su bardagi+ 2 yemek kasigi un
yarim paket kabartma tozu
125 gr bitter cikolata
tuz

Oncelikle yag ve fistik ezmesini mikserle krema kivamina gelene kadar cirptim. Yumurtayi ve sekerleri ekleyip cirpmaya devam ettim. Un, karbonat, tuz ve vanilyayi ekledim. Kulak memesi kivaminda bir hamur elde edinceye kadar elde yogurdum. Hamuru ikiye ayirdim. Au bain marie usulu erittigim cikolatalari hamurun yarisi ile karistirdim. Her iki hamurdan minik parcalar kopartarak iki renkli top seklinde kurabiyeler elde ettim. 175 derece onceden isitilmis firinda 12 dakika pisirdim. Oldukca basarili bir deneme oldu. Afiyet olsun!

Ispanakli, Dolmalik Fistikli Quiche

2006-06-19T02:45:00.000+02:00

Uzun suren bir ayriliktan sonra bloguma geri dondum... Yazamadigim bu sure icerisinde, evde tamirat yapildi, duvarlar boyandi, mutfak yenilendi, yeni firin ve set ustu ankastre firin geldi, ev esyalarinin bir cogu yenilendi, perdeler diktirildi, her ay katlanarak artan kitaplarimiz icin kitapliga bir kac yeni raf eklendi.... Bunlar tabi isin kaba kismiydi ama en cok son rotusler benim zamanimi aldi, temizlik, yerlestirme, duzenleme vs... Ha bu arada balkona yeni cicekler alindi, roka, feslegen ve maydanoz ekildi... Ben en cok firinimin yenilenmesine sevindim tabi, eski firinimda istedigim gibi pisiremiyordum, yeni firinda ilk quiche, kurabiye ve ekmek denemelerimi yaptim, ve cok memnun kaldim. Set ustu firinimda canavar gibi, dort gozu gazli, bir gozu de wok yemekleri icin, yuzeyi cam seramik oldugu icin temizlemesi de cok kolay... Bayagi sevindirik oldum yani...

Evet gelelim Cumartesi gunu yaptigim ispanakli, dolmalik fistikli, beyaz peynirli mini quichelerin tarifine... Quiche hamurunu her zaman orjinal tarifine sadik kalmaya calisarak hazirliyorum, gecen sene tesaduf eseri bir kitapcida buldugum, icinde sadece tatli ve tuzlu quiche tarifleri olan Flamanca bir yemek kitabinin cok faydasini goruyorum. Inanilmaz guzellikte fotograflarla suslu, yapim asamasini gosteren, ve sasirtan sebze ve peynir kombinasyonlariyla hazirlanmis degisik quiche tarifleri iceren bir kitap bu... Su ana kadar sadece elimin altinda bulunan malzemelerle bir kac sefer guzel quiche'ler yaptim ve yakinda diger tarifleri de denemeyi dusunuyorum.

6 Minik Quiche icin Malzemeler

Hamuru Icin

125 gr un

75 gram oda sicakliginda margarin

biraz soguk su ve tuz

Ici Icin

250 gr Ispanak,

25 gram tereyagi

150 gr krema

3 yumurta sarisi

125 gram beyaz peynir

50 gram dolmalik fistik

tuz, karabiber

Once 6 tane minik quiche kalibimizi yaglayalim. Mutfak robotunda elekten gecirdigimiz unu, yag ve tuzla beraber karistiralim. Buyuk bir kaba alip az suyla beraber iyice homojen olana kadar yoguralim. Hamuru kaliplari doldurup kenarlarindan birer santimetre tasacak sekilde alti adet acip kaliplarimiza alalim. Tasan kenarlari bir bicak yardimiyla keselim. Firina almadan once yarim saat kadar uzerlerine genis tabanli bir bardak koyup buzdalabinda bekletelim. 200 derece isitilmis firinda 10 dakika pisirelim.

Diger tarafta ispanaklarimizi bir dakika kaynar suda bekletip, suzup dogradiktan sonra tavada tereyag ile beraber 3-4 dakika pisirelim. Ayri bir kapta krema ve yumurta sarilarini cirpalim. Beyaz peynir ve karabiber ekledikten sonra ispanaklarimizi ekleyelim. Firindan cikardigimiz kaliplara paylastiralim, uzerine tavada kavurdugumuz dolmalik fistiklardan serpelim. Firinda tekrar 5 dakika pisirelim.

Hem yapimi kolay hem de inanilmaz lezzette quiche oluyorlar. Istege bagli olarak hamuruna kuru parmesan rendesi de eklenebilir. Boylece daha lezzetli hamuru oluyor ancak 10 dakika yerine 5 dakika firinda on pisirme yapilirsa parmesanlarin yanmasi engellenebilir. Biz bu quicheleri Cumartesi Vondelpark'ta piknik yaparken yedik, yaninda domates, biber, salatalik bir gun oncesinden yaptigim fistik ezmeli, cikolatali kurabiyelerle cok guzel gitti. Hollandá'li gurbuz cocuklarin milli yiyecegi olan fistik ezmesiyle kurabiye yapilabilecegini bilmiyordum, yeni bir tarif buldum ve ortaya muthis lezzetli minik kitir kitir kurabiyeler cikti. Tarifini yakinda verecegim.

Nedir bu Koninginnedag?

2006-04-30T14:38:00.000+02:00

Koninginnedag, kralicenin dogum gunu, izir, vizir nedir bu, ne zaman baslamis, neden 30 Nisan'da kutlaniyor, sizler icin ufak bir arastirma yaptim.

PRENSES GUNUNDEN KRALICE GUNUNE

Koninginnedag'in gecmisi 31 Agustos 1889'a dayaniyor. O tarihte henuz 9 yasinda olan Prenses Wilhelmina'nin (yukardaki resim) dogum gunu ilk kez halk tarafindan kutlaniyor.

Bu kararin alinmasinda liberaller etkili oluyorlar, amac milli birlik duygusunu yayginlastirmak... Bu kutlama o zamanlar yaz aylarinin sonuna dogru kutlanagelen hasat bayraminin yerini aliyor. Kral Wilhem III 'un 1890'da olumunden sonra gercek Koninginnedag kutlanmaya basliyor. Bu arada Wilhelmina 1898'de 18 yasina gelince tahta cikiyor ve kutlamalar simdiki allure'sini kazanarak bir resmi bayram haline donusuyor. !902'de Wilhelmina agir bir hastalik gecirip olum doseginden kalkinca Hollandalilar kendilerini sokaga atip bunu kutluyorlar. O zamanlar henuz Kralicenin kendisini kutlamalar sirasinda halka gostermesi alisilagelmis degil... Sadece 1930'da 50. yasgununde Wilhelmina halkla beraber kutluyor dogumgununu. 50 yil boyunca 31 Agustos milli bayram olarak kutlaniyor.

JULIANA - 31 AGUSTOS'TAN 30 NISAN'A-SOESTDIJK SARAYINDA DEFILE

Juliana kralice oldugunda milli bayram 30 Nisan'a Juliana'nin dogdugu gune aliniyor. Juliana oturdugu Soestdijk sarayinin genis merdivenlerinde tek kisilik bir defile yapmayi gelenek haline getiriyor. Ilk defilesini 75. dogumgununu kutlayan Anne Kralice Emma'nin serefine yapiyor. 1948'den 1980'e kadar, bu defile gosterisi Hollandalilar tarafindan buyuk bir ilgiyle televizyon karsisinda izlenilen bir solene donusuyor. Hollandalilar kendi yaptiklari hediyeleri saraya getirip Juliana'ya takdim ediyorlar. Tam bir orta cag gelenegi degil mi? Masallardaki gibi... Saray merdivenlerine serpistirilmis taze cicekler, merdivenlerin basinda gulumseyerek poz veren kraliyet cocuklari Beatrix, Margriet, Irene ve Christina...Ilginc olan bir gelisme de Juliana doneminde herkesin 30 Nisan'da kutlamalar icin bir gun izinlis ayilmasi ile baslayan uygulamanin daha sonra 30 Nisanín resmi olarak milli bayram ilan edilmesi...

BEATRIX-HALKLA BUTUNLESMIS SUPER KRALICE

Kralice Beatrix tahta gectikten sonra Kralicenin dogum gunu kutlamalarinin kendi dogdugu gun degil de, alisilagelmis ve bir gelenek haline gelmis sekliyle annesi Juliana'nin dogdugu gun olan 30 Nisan'da kutlanmaya devam edilmesini istiyor. Ama kutlamalara yeni bir soluk ve yuz getirmeyi de ihmal etmiyor. 6 dil bilen entellektuel kralicemiz halkin 30 Nisan'da kendi sarayina gelmesi yerine tum Kraliyet ailesini yanina alarak her yil farkli iki sehire gitmeyi uygun goruyor. Gidecegi sehirlerin hangisi olduguna aylar oncesinden Kraliyet Burosu tarafindan karar veriliyor ve halka bildiriliyor. Secilen, sehir, kasaba ve genellikle koyler buyuk bir gururla hazirliklara basliyorlar.

29 Nisan Kralicenin Dogum Gunu Kutlamalari

2006-04-30T14:03:00.000+02:00

Bu sene Kralicenin dogum gunu 30 Nisanín Pazar gunune rastlamasi nedeniyle Cumartesi gunu kutlandi. Bunun sebebi sanirim kutlamalardan sonra insanlarin kendilerine gelmelerinin ve ertesi gun taze bir sekilde islerine gitmelerinin ne kadar zor oldugunu yukardakilerinin de bilmesi...

Koninginnedag Hollandalilar icin cok ozel bir bayram, hatta bayram demiyelim bir festival, bir baska sey...Her ne kadar anlam olarak kralice Juliana'nin dogum gununun kutlandigi bir gun olsa da, liberal ve cogu monarsiye karsi bira ve icki delisi Hollandalilarin bunu yiyip icip dagitmak ve eglenmek icin bir bahane olarak gorduklerini de ekleyelim... Yoksa kimsenin kraliceye mraliceye taktigi yok. 2 gun 1 gece suren kutlamalarda Amsterdam (ve diger sehirler tabii) sokaklari Hollanda Kraliyet ailesini simgeleyen turuncu renkte giyinmis, kusanmis, 3-4 milyon insanla dolup tasiyor. Amsterdamín ne kadar kucuk bir sehir oldugunu ve kutlamlarin genelde merkezde toplandigini dusunursek, sokaklarda adim atacak yer kalmadigini da soylemeye gerek yok...Biz dun, normalde 10 dakika suren bir mesafeyi, 1 saatte aldik. Istasyondan tramvay seferleri kaldirilmisti. Insanlar icmis ve cosmus olduklari icin cok ilginc seyler yapmaya kadir olabiliyorlar, mesela 2 sene oncesinde istasyon cevresinde catismalar cikmis, bir kac tramvay, belediye ve polis araci tahrip edilmisti. Neyse..tramvay yoktu ama neyseki metro seferleri isliyordu, biz de istasyondan metro ile Waterlooplein 'a gectik, oradan yuruyerek Vondelpark'a vardik. Yoksa istasyon-Vondelpark arasini yuruyerek kesinlikle 2 saatten once alamazdik.

Vondelpark http://www.vondelpark.org/eng/index.php genelde daha sakin, sanatcilar, resim yapan, enstruman calan cocuklar, eski esya satanlar, mini konserler, ne ararsan vardi...

Ah, eski gunler, ahhh... Eski Koninginnedag'lari hatirliyorumda, onlar bir baska guzeldi... Ah, nerede o eski bayramlar, der gibiyim. Ama gercekten 5-6 sene oncesine kadar kutlamalar daha bir renkli ve kulturel gecerdi ve hatta daha uzun surerdi... Degisik milletten insanlar evde yaptiklari her turlu yiyecegi sokakta satabiliyorlardi. (Filipin, Surinam, Endonez, Fas, Cin yemekleri, tatlilari)Ancak sanirim Hollanda hukumeti acikta yemek satmanin gida mevzuatina uymadigi gerekcesiyle bu uygulamaya son verdi. ( Haksiz da degiller, yemeklerin hangi kosullarda hazirlandigi, iclerine konan malzemenin ne kalitede oldugu bilgisine sahip degildin) Simdi sadece belediyeden izin ve lisans almis ve dolayisi ile zaten sistemin koydugu hijyen kurallarini asmis acik bufelerde yemekler satiliyor. Yine de her sey bulmak mumkun...

Kutlamalar sonrasi Amsterdam sokaklarinda bira ye yemek cop daglari olusuyor ve bunlarin tamamen temizlenmesi belediyenin 2-3 gununu aliyor...

Kutlamalarin en ilginc yonlerinden bir digeri de, insanlar evlerindeki eski esyalari sokaklarda satisa cikariyorlar. Herkes 4-5 gun oncesinden merkezi yerlerdeki sokak kaldirimlarini, kiyilari koseleri, parselliyor. Hatta tartismalar cikiyor, burasi benim yerim, ben once gelmistim vs... Bu esyalari sembolik fiyata satiyorlar. Incikten boncuga, tabak canaktan eski plaklara, antika esyalara, eski 80-100 yillik porselen takimlarina kadar her sey bulmak mumkun. Meraklisi icin tam bir solen... Hatta aksam saatlerinde satamadiklarinin bir kismini sokakda birakip gidiyorlar. Bu da muhtesem bir sey, eger zamaniniz ve ilginiz varsa ve de yaninizda tasimak icin torba, sepet, bisikletle gelirseniz daha seker, neler bulabileceginizi akliniza bile getiremessiniz oncesinden. Ben gecen sene, balkondaki ciceklerim icin degisik renkte ve boyutta saksilar, hasir sepetler, cikolata ve kahve kutulari, ve hatta buzdolabi icin sirin Hollanda evleri magnetleri bulmustum. Ve hatta, paketi acilmamis yepyeni bir iki album, aman allahim seker dukkanina girmis cocuk gibiydim, gozum donmustu, daha cok sey goturmek istemistim ama bisikletimde yer kalmamisti. Hatta eve donup aldiklarimi birakip tekrar donmek istemistim ama Arnold beni son anda durdurmustu, abartmayalim diye... heheheh...

Kecipeynirli Surpriz Bohca

2006-04-25T14:25:00.000+02:00

Evet, hafta sonu misafirlerime on yemek olarak bir de keci peynirli minik bohcalar hazirladim. Yapimi yine oldukca kolay (milfoy hamuru kullaniliyor) ve hayal gucunuze ve damak zevkinize gore muhteviyatini degistirebileceginiz bir tarif bu. Ben orijinaline sadik kalarak keci peyniri ve kurutulmus domates kullandim, sos olarak da eksi kremali, balli bir sos hazirladim. Tam yumulmalik bir lezzet. Bu arada tarifin orijinali yine Allerhande'den, http://www.ah.nl/allerhande/recepten/recipe.jsp?course=hapje&ingredient=geitenkaas&id=287950&offset=0 linkinden ulasabilirsiniz. (Tarif Flamanca)

Malzemeler
5 adet milfoy hamuru
1 yemek kasigi zeytin yagi
150 gr yumusak keci peyniri (zevkinize gore baska peynir de kullanabilirsiniz)
3 adet kurutulmus domates
kekik, karabiber
125 ml eksi krema
1 kasik bal

10 bolmeli bir muffin kalibina ihtiyacimiz var. Milfoy hamurlarini plastik kisimlarini cikarmadan oda sicakligina 2 saat bekletiyoruz. Firinimizi onceden isitiyoruz. Muffin kalibimizin bolmelerini bir firca ile yagliyoruz. Diger taraftan bohcalarin icini hazirliyoruz, bunun icin peynir, minik dogranmis kuru domates, kekik ve karabiberi karistiriyoruz. Iyice yumusamis olan milfoy hamurlarini elimizle biraz daha inceltip ikiye boluyoruz (10 adet oluyorlar) Milfoyleri muffin kalibinin bolmelerine yavas yavas ortasi iyice yerlesecek ve kenarlari disari sarkacak sekilde yerlestiriyoruz. Icine peynir koyup tum kenarlarini birlestiriyoruz ve elimizle sekerleme bohcasi seklinde bir sekil veriyoruz. 200 derece firinda 8 -10 dakika kizarana kadar pisiriyoruz. Soso icin 125 ml eksi kremaya 1 yemek kasigi bal ve kekik ekliyoruz. Bohcalar henuz ilikken sosla birlikte servis yapiyoruz.

Insalata Caprese- Mozzarellali Toplar

2006-04-25T01:32:00.000+02:00

Hafta sonu gelen misafirlerime Albert Heijn´in 3 ayda bir cikardigi yemek dergisi Allerhande´den iki aperatif hazirladim. Aller Hande´nin muthis yemek tarifleri var, ozellikle Akdeniz mutfagina ait aperatifleri ve tatli tarifleri muhtesem. www.ah.nl-allerhande Hatta kendime begendigim tariflerinden olusan cicili bicili bir tarif defyteri bile hazirladim... Ana yemek olarak Arnold bir gazetede gordugu tavuk tarifini kendisinin yillarca yaptigi ve her zaman parmaklarimizi yedigimiz Keith Floyd`un Ispanyol Usulu tavuk tarifi ile birlestirdi ve ortaya enginarli, kremali, safran renkli muthis bir yemek cikti.

Mozzarellali toplar icin gereken malzemeler: 5-6 tane iri ve yumusak domates, 2 buyuk mozzarella (ben 8 parcaya ayirdim) ya da bulabilirseniz minik mozzarella toplari, 1 dis sarimsak, zeytinyagi, feslegen ya da maydanoz, tuz, biber , uzerini suslemek icin parmesan peyniri ve kavrulmus dolmalik fistik.

4 parcaya boldugumuz domatesleri, yuvarlak kisimlari yukarida kalacak sekilde derin bir kaba yerlestirip, onceden isitilmis ve isisi azaltilmis firina verip yarim saat kadar pisiriyoruz. Sarimsak, zeytin yagi ve maydanozu makinada iyice cekip sos haline getiriyoruz ve kucuk parcalara boldugumuz mozzarellalari bu sosa buluyoruz. Servis tabagimizin en altina, kabuklarini cikardigimiz ve zeytinyagi ekledigimiz domatesleri yayiyoruz, uzerlerine mozzarellalari diziyoruz ve en son parmesan ve dolmalik fistik ile susluyoruz. Yapimi muthis kolay ve ayni oranda muthis lezzetli bir on yemek.

PRAG FOTOGRAFLARI

2006-04-18T21:39:00.000+02:00

MASALLAR SEHRI PRAG

2006-04-18T18:37:00.000+02:00

BIR KULTUR, TARIH VE SANAT SEHRI

Blogumu daha yeni olusturdugum ve birikmis olan yemek tariflerimin duzene sokulmasi, fotograflarinin cekilmesi ve siteye aktarilmasinin uzun surecegini dusundugumden gecen sene Kasim ayinda yaptigimiz kisa Prag seyahatinden bahsetmek istedim.

Gecen sene 3 Kasim'da karar verip (benim dogum gunum), trene atlayip kendimizi attigimiz Prag'da muhtesem bir uc gun gecirdik.

Arnavut kaldirimli dar yollar, barok tarzda muhtesem kiliseler ve binalar, kucuk sokaklarinda birbiri ardina siralanmis Ortacag'dan kalma tarihi meyhaneler,kucuk kafeleri, restoranlari, koprusu, operalari....Vlatava nehrinin bir yakasinda kurulmus muhtesem Prag Kalesi... Masallar kenti Prag'i gezerken buyuk yazar Frans Kafka'nin http://www.kafka-franz.com/

hayaller dunyasina dalarsiniz... Bence bir sehri tanimanin en iyi yollarindan biri yorgunluktan, acliktan ve susuzlukta bitkin dusunceye kadar sokaklarini arsinlamaktir... Zaten en buyuk zevklerimden biri yapilan uzun yuruyusler arasinda kucuk kahve ve yemek molalari vermek, minik lezzetlerle mest olmak ve devam etmektir...

1380 yilinda kurulan Charles Koprusu Prag'in en urkutucu guzellikteki yerlerinden biridir. 520 metre uzunlugundaki koprunun her iki yani cesitli guzellikteki barok tarzi heykellerle (toplam 75 adet)suslenmistir. Gunumuzde kopru uzerinde bulunan heykellerin hepsi sahtedir cunku gecen yuzyillarda kotu hava kosullari nedeniyle heykeller buyuk hasara ugramis ve toptan kaldirilip yerine kopyalari konulmus...Yaz kis turist akinina ugrayan koprude muzik yapan, resim yapan yerel sanatcilar, kukla tiyatrolari, hediyelik esya satan kucuk tezgahlar eksik olmaz. Ozellikle aksam karanligi bastirdiginda koprunun manzarasina doyum olmaz. Biz kopruden donerken koprunun yani basindaki kilisede evlenip koprude resim cektiren bir cifte rastladik.

Her saat basi buyuk kilisenin oldugu meydanda gonglar calmaya basliyor. Kilisenin acik pencerelerinden Isa'nin 12 havarisinin resim gecidi basliyor.

Prag kalesinden sehrin gorunumu muhtesem. Nehir ve sehir ayaklarinin altinda...Tirmanmasi biraz yorucu olsa da degiyor.. Aksam saatlerinde klasik muzik konserleri oluyor acik havada, bir iki muzisyen spontan konser verdiler biz ordayken...(Fotograflarda var sanirim)

Eger sanat, dans ve operaya duskunseniz dogru yerdesiniz... Muzik ve sanat festivalleriyle Prag tadina doyulmaz bir sanat sehir... Sehir merkezindeki opera binalarinda dunyanin en iyi opera ve dans gosterilerini uygun fiyata izlemek mumkun. Astronomik saatin oldugu meydanda, ogle saatlerinden sonra eski kostumler icerisindeki ogrenciler bilet satisi yapiyorlar. Biz ordayken Slovak Milli Operasi 'nin bir bale gosterisini izledik. Opera binasi 1860'lardan kalma muhtesem guzellikte bir gosteriydi...

Cek mutfagi genelde Avrupa mutfaginin izlerini tasimakla beraber, Alman, Macar ve Polonya mutfaginin etkisinde kalmistir. Yemekleri domuz ve sarkuteri agirlikli. En iyi Cek yemekleri, Ingiltere'deki publara benzer genellikle bira ve icki icilen yerlerde kilo usulu yenilebiliyor. Etler ya patates ya da ozel soslu bir pilav ile servis ediliyor yaninda, meshur eksi mayali Cek ekmegi ile servis ediliyor. Cek Biralari oldukca lezzetli ve de oldukca ucuz. Biralar buyuk kupalarda servis ediliyor. Biz yemeklerini fazli yagli bulduk , o yuzden bir gun Cin yemegi, bir gun Meksika yemegi bir gunde abur cuburla karnimizi doyurduk.

Prag 'taki Tesco'dan inanilmaz fiyatlara kurutulmus baliklar, sarkuteri urunleri, degisik peynirler ve guzel ekmekler alip sarap esliginde midemize indirdik.

Dikkatimizi Prag 'in diger Avrupa sehirlerine nazaran oldukca ucuz olusu cekti.. Ortalama bir yemek Amsterdam 'da 20 euroya yenilebilirken, ornegin Prag'da Meksika restoraninda buyuk porsiyonlarla gelen enchilada 'yi adam basina 6 euroya yedik. Buyuk kupa bira 80 cent, ulasim 80 cent, ayrica tarihi ve turistik yerlerin sehir merkezinde ve etrafinda kumelenmis olmasi dolayisi ile her yere yuruyerek gitmek de mumkun.

Vlatava nehrinin iki yanina kurulmus olan bir bucuk milyon nufuslu Prag, Gothe'nin tanimlayisi ile "dunya tacinin en guzel mucevheri", tarih, sanat, kultur dolu bir tatil yapmak isteyenler icin ideal bir yer..

Alanya Fotograflari

2006-04-17T20:48:00.000+02:00

Alanya - Dim Cayi

2006-04-17T20:40:00.000+02:00

Midye Bugulama

2005-09-27T21:23:00.000+02:00

Midye bugulama icin yikanmis, kabuklari temizlenmis ve vakumlanmis halde 1 er ve 2 ser kiloluk paketlerde satilan midyelere ihtiyacimiz var. Hollanda'da ozellikle Agustos-Eylul-Ekim aylarinda bolca satisa sunuluyor. Yilin diger aylarinda da dondurulmus halde bulmak mumkun.

Malzemeler ( 4 kisi icin)

2 kilo midye (kabuklu)
1 bardak beyaz sarap
2 arpacik sogan
1 adet dogranmis kucuk kereviz
1 adet dogranmis pirasanin yesil kismi
Maydanoz
Defne yapragi, kekik
Tuz, karabiber

Midyeleri soguk suda guzelce yikayip 10 dakika kalan kumlarinin arinmasi icin soguk suda bekletiyoruz. Derin bir tencereye midyelerimizi ve dogranmis tum malzemelerimizi koyup, sarabi da ekledikten sonra tencerenin yarisina gelecek kadar su ilave ediyoruz ve orta ateste kapagini kapatarak 15 dakika pisiriyoruz.

Midyelerin kabuklarinin acilmasi tam kivaminda pistigini gosteriyor. Dikkat etmemiz gereken nokta pismelerine ragmen kabuklari acilmayan midyeleri defolu olarak kabul etmek ve asla yememek. Yaninda bir bardak beyaz sarap ve evde yapilmis ekmekle mukemmel oluyor. Afiyet olsun...